Viandes

Agneau à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande

1. 500 g d’épaule d’agneau dégraissée coupée en lamelles
2. 1 bocal de germes de soja
3. 1 cuillère à soupe de vin blanc
4. 2 cuillères à soupe de sauce de soja
5. 3 cuillères à soupe d’eau
6. 1 oignon émincé
7. 1 gousse d’ail
8. Poivre

Préparation :

Égoutter les germes de soja dans une passoire et les rincer sous l’eau. Hacher les oignons avec l’ail. Faire revenir les lamelles d’agneau 5 min dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Ajouter le hachis d’ail et d’oignon, en remuant bien pendant 2 min. Ajouter le vin blanc, la sauce de soja, l’eau et les germes de soja. Poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire 2 min. Servir aussitôt prêt.

Agneau au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
2. 1 oignon émincé
3. 2 cuillère à soupe de curry dilué dans ½ l d’eau
4. 1 yaourt nature
5. 1 pomme épluchée et coupée en morceaux
6. sel, poivre

Préparation :

Faire dorer la viande et les oignons dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Puis arroser le mélange avec le curry dilué dans l’eau. Ajouter le yaourt nature et la pomme pour obtenir une sauce plus onctueuse. Saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 min.

Bœuf à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g de gîte de bœuf coupé en cubes
2. 500 g d’aubergines épluchées et coupées en dés
3. 500 g de courgettes épluchées et coupées en rondelles
4. 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
5. 1 poivron rouge coupé en lanières
6. 1 poivron vert coupé en lanières
7. 1 oignon émincé
8. 1 cuillère à soupe de thym coupé surgelé
9. sel, poivre

Préparation :

Faire dorer à feu vif la viande et les oignons dans une cocotte chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Déglacer, si nécessaire avec un peu d’eau. Mettre la viande et les oignons brunis dans un autocuiseur. (vous gagnerez du temps pour la cuisson). Puis ajouter les légumes et le thym. Verser 1 verre d’eau sur le mélange. Saler, poivrer. Fermer hermétiquement l’autocuiseur et compter 50 min de cuisson à partir de la montée en pression.

Canard aux pêches

Ingrédients pour 6 personnes :

Équivalence : 1 part de viande + 1 fruit

1. 1 canard
2. 10 pêches
3. 1 jus de citron
4. 25 cc de vin blanc sec
5. 1 pincée de cannelle en poudre
6. sel, poivre

Préparation :

Peler les pêches et les couper en quartiers. Farcir l’intérieur du canard de quelques morceaux de pêches, saupoudrées de cannelle. Faire dorer le canard sur tous ses côtés dans une cocotte chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 50 min à feu doux. Ajouter le reste de pêches , le jus de citron, et laisser s’achever la cuisson 20 min environ. Dresser le canard dans un plat de service entouré des pêches, recouvert de sauce.

Coquelets en papillote

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 2 coquelets
2. 200 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
3. 2 tomates coupées en tranches
4. 2 gousses d’ail hachées
5. le jus d’un citron
6. 1 cuillère à café de basilic coupé surgelé
7. 1 cuillère à café de persil coupé surgelé
8. 4 feuilles de papier d’aluminium four préchauffé
9. sel, poivre

Préparation :

Couper les coquelets en 2 et les déposer chacun sur une feuille de papier d’aluminium. Puis garnir chaque papillote de lamelles de champignons arrosées de jus de citron et de tranches de tomates. Saupoudrer de persil, basilic et ail haché. Fermer bien hermétiquement les papillotes. Mettre au four et laisser cuire 40 min à thermostat 7.

Côte de porc à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 4 côtes de porc
2. 1 boîte de tomates pelées
3. 1 cuillère à soupe de moutarde
4. 1 cuillère à soupe d’estragon coupé surgelé
5. sel, poivre

Préparation :

Escalope de veau à l’italienne

Équivalence : 1 part de viande + 1 portion de fromage (30 g)

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 4 escalopes de veau
2. 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
3. 1 oignon émincé
4. 1 bouquet garni
5. 4 tranches de gruyère (30 g chacune)
6. sel, poivre

Préparation :

Hacher l’oignon et l’ail. Sans ajouter de matières grasses, les mettre dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif avec les tomates et le bouquet garni. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que le jus soit réduit. Réserver dans une assiette. Puis dans la même poêle chaude, faire cuire les escalopes de veau sans ajout de matières grasses. Saler, poivrer. Préchauffer le four. Mettre les escalopes cuites dans un plat à four en les recouvrant de la sauce tomate, puis de tranches fines de gruyère. Faire gratiner au four.

Fricassée de lapin au madère

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 1 lapin coupé en morceaux
2. 2 oignons émincés
3. 200 g de champignons de Paris lavés, épluchés et coupés en lamelles
4. bouillon : 1 cuillère à soupe de fond de volaille diluée dans 50 cl d’eau
5. 1 dl de madère
6. sel, poivre

Préparation :

Gigot d’agneau rôti

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 1 gigot d’agneau de 1 kg
2. 2 cuillères à soupe de thym coupé surgelé
3. sel, poivre

Préparation :

Goulash de bœuf

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g de paleron de bœuf
2. 250 g de petits oignons surgelés
3. 2 cuillère à soupe de paprika
4. 5 tomates
5. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6. 2 gousses d’ail hachées finement
7. 50 cl de vin rouge
8. sel, poivre

Préparation :

Marinade cuite pour les gibiers

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 30 cc de porto
2. 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
3. 2 échalotes émincées
4. 3 gousses d’ail pilées
5. quelques grains de poivre noir
6. 1 cuillère à café de sel
7. quelques baies de genièvre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les laisser cuire 15 min. Laisser refroidir. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

Marinade cuite pour les viandes

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 3 verres de vin rouge
2. 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
3. 2 échalotes émincées
4. 3 gousses d’ail pilées
5. quelques grains de poivre noir
6. 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les laisser cuire 15 min. Laisser refroidir. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

Marinade crue pour le poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 3 yaourts natures
2. 1 gousse d’ail pilée
3. 1 cuillère à café de graines de fenouil pilées
4. quelques grains de poivre noir
5. ½ cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser mariner les morceaux de volaille une nuit au réfrigérateur.

Marinade crue pour les viandes

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 3 verres de vin rouge ou de vin blanc sec
2. 1 oignon émincé
3. 1 bouquet de persil et de thym frais
4. 1 feuille de laurier
5. quelques grains de coriandre pilés
6. quelques grains de poivre vert ou noir pilés
7. 1 gousse d’ail pilée
8. ½ cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

Poulet à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 4 cuisses de poulet dont on aura préalablement enlevé la peau
2. 1 oignon émincé
3. 6 branches d’estragon frais ou 2 cuillères à soupe d’estragon surgelé
4. 50 cl de vin blanc
5. 2 cuillères à soupe de maïzena
6. 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15 % de M.G
7. sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les cuisses de poulet dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Déglacer régulièrement avec un peu d’eau ou de vin blanc pour éviter que la volaille n’attache au fond de la cocotte. Faire dorer les oignons de la même façon. Ajouter l’estragon et mouiller avec le vin blanc. Saler ; poivrer, puis couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux. Puis délayer la maïzena à froid dans un bol d’eau, verser ce mélange dans la préparation, ainsi que la crème fraîche. Laisser cuire à nouveau 5 min pour permettre à la sauce d’épaissir.

Poulet au citron

Équivalence : 1 part de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 1 poulet
2. 4 citrons non traités : 2 coupés en rondelles, 2 en jus
3. sel, poivre

Préparation :

Frotter le poulet et le farcir avec des rondelles de citron. Glisser sous les ailes et les cuisses une rondelle de citron. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le paprika, sel, poivre. Badigeonner le poulet de cette préparation, le disposer dans un plat à four et le mettre au four préalablement préchauffé. Laisser cuire 1 h à 1 h 15 à thermostat 7. Arroser souvent en cours de cuisson avec le jus formé.

Porc au curry

Équivalence : 1 part de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux
2. 1 oignon émincé
3. 2 cuillère à soupe de curry dilué dans ½ l d’eau
4. 2 courgettes épluchées coupées en rondelle
5. sel, poivre

Préparation :

Pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g de gîte de bœuf
2. 250 g de carottes
3. 250 g de navets
4. 250 g de céleri rave
5. 3 poireaux
6. 2 oignons piqués d’un clou de girofle
7. 1 bouquet garni
8. sel, poivre

Préparation :

Mettre la viande dans une marmite remplie de 2 l d’eau froide salée et poivrée. Porter à ébullition et écumer. Ajouter les légumes épluchés, coupés en dés et le bouquet garni. Laisser cuire 2 h à petits bouillons en cocotte ou 1 h en autocuiseur après la montée de la pression. Possibilité de consommer le bouillon : le faire refroidir au réfrigérateur, puis enlever la graisse qui s’est figée à la surface du liquide.

Ragoût de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g d’épaule d’agneau dégraissée coupée en morceaux
2. 1 oignon émincé
3. 1 morceau de lard dégraissé (il parfumera le bouillon de cuisson et ne sera pas consommé
4. 800 g de pommes de terre
5. 1 bouquet garni
6. sel, poivre

Préparation :

Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter l’oignon, laisser blondir. Recouvrir d’eau bouillante, faire reprendre l’ébullition. Ajouter les pommes de terre, le morceau de lard, le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 45 min. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et le morceau de lard.

Rosbeef au four

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 1 rôti de bœuf de 600g à 800g sans barde
2. 2 gousses d’ail épluchées
3. 1 bouquet garni
4. 1 verre d’eau
5. sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four. Piquer le rôti de gousses d’ail. Verser le verre d’eau au fond d’un plat à four et ajouter le bouquet garni. Y disposer le rôti. Glisser le plat au four. Laisser cuire ¼ h, puis retourner le rôti et l’arroser avec le jus formé. Laisser cuire encore ¼ h et saler en fin de cuisson.

Rôti de veau à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 1 rôti de bœuf de 600g à 800g sans barde
2. 1 cuillère à soupe d’oignon émincé surgelé
3. 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4. 1 boîte de tomates pelées
5. 1 bouquet garni
6. 1 verre d’eau
7. sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four. Disposer le rôti dans un plat à four. L’entourer de tomates pelées et d’oignon émincé. Ajouter le bouquet garni et verser le verre d’eau au fond du plat. Saupoudrer le rôti de cannelle. Poivrer. Glisser le plat au four et laisser cuire1/2 h en arrosant le rôti avec le jus formé. Saler en fin de cuisson.

Sauté de porc à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800g de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux
2. 2 belles échalotes émincées
3. 250 g de champignons
4. 1 pomme
5. 1 l de cidre brut
6. 1 verre de calvados
7. sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four. Dans un plat verser le calvados sur les morceaux de viande et flamber. Attendre que la flamme soit bien éteinte afin que tout l’alcool soit évaporé. Puis faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Une fois que la viande est colorée, ajouter les échalotes émincées et les faire dorer de la même façon. Déglacer avec un peu de cidre si le mélange attache au fond de la cocotte. Ajouter la pomme coupée en morceaux, recouvrir de cidre. Saler, poivrer. Laisser cuire 30 min à feu doux. Rajouter les champignons, laisser à nouveau cuire 15 min.

Tomates farcies en papillote

Équivalence : 1 part de viande (de 100 g) + légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 4 belles tomates
2. 200 g de filet de poulet
3. 200 g de jambon blanc dégraissé
4. 2 œufs
5. 2 échalotes émincées
6. 1 oignon émincé
7. 1 gousse d’ail
8. 1 branche de persil
9. 100 ml de lait ½ écrémé
10. Noix de muscade en poudre
11. sel, poivre

Préparation :

Laver les tomates et découper une calotte au sommet de chacune. Les évider à l’aide d’une petite cuillère. Saler l’intérieur et les retourner sur une grille afin qu’elles puissent s’égoutter. Pendant ce temps mixer la volaille, le jambon, le persil, les échalotes, l’oignon et l’ail. Ajouter les œufs, le lait. Saupoudrer de noix de muscade. Saler, poivrer. Remplir chaque tomate de cette farce et remettre les calottes en place. Disposer chaque tomate farcie sur une feuille de papier d’aluminium. Fermer bien hermétiquement les papillotes et les déposer sur la plaque du four. Laisser cuire 45 min à thermostat 7.

Veau Marengo

Ingrédients pour 4 personnes :

1. 800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
2. 1 oignon émincé
3. 2 échalotes émincées
4. 150 g de champignons de Paris coupés en 4
5. 30 cl de vin blanc
6. persil
7. 1 bouquet garni
8. 1 petite boîte de tomates pelées
9. sel, poivre

Préparation :

Faire dorer la viande dans la cocotte puis transférer sur une assiette. Mettre l’oignon, les échalotes, les champignons et le persil dans la même cocotte. Les faire blondir. Déglacer si besoin avec un peu de vin blanc. Rajouter à ce mélange la viande et les tomates pelées. Arroser de vin blanc, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1 h à feu doux ou 20 min en autocuiseur, à partir de la montée en pression.