Agneau à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande

  1. 500 g d'épaule d'agneau dégraissée coupée en lamelles
  2. 1 bocal de germes de soja
  3. 1 cuillère à soupe de vin blanc
  4. 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  5. 3 cuillères à soupe d'eau
  6. 1 oignon émincé
  7. 1 gousse d'ail
  8. Poivre
Préparation :

Égoutter les germes de soja dans une passoire et les rincer sous l'eau. Hacher les oignons avec l'ail. Faire revenir les lamelles d'agneau 5 min dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Ajouter le hachis d'ail et d'oignon, en remuant bien pendant 2 min. Ajouter le vin blanc, la sauce de soja, l'eau et les germes de soja. Poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire 2 min. Servir aussitôt prêt.


Agneau au curry

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  2. 1 oignon émincé
  3. 2 cuillère à soupe de curry dilué dans ½ l d'eau
  4. 1 yaourt nature
  5. 1 pomme épluchée et coupée en morceaux
  6. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer la viande et les oignons dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Puis arroser le mélange avec le curry dilué dans l'eau. Ajouter le yaourt nature et la pomme pour obtenir une sauce plus onctueuse. Saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 min.

 


blanquette de veauBlanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g d'épaule de veau désossée et dégraissée
  2. 3 carottes
  3. 250 g de champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles
  4. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  5. 1 bouquet garni
  6. 1 cuillère à soupe bombée de farine ou de maïzena
  7. 1 jaune d'œuf
  8. sel, poivre
Préparation :

Mettre les carottes, le bouquet garni, l'oignon dans une marmite remplie de 2 l d'eau froide salée et poivrée. Porter à ébullition. Puis ajouter la viande. Couvrir et laisser cuire 1 h en cocotte ou 20 min en autocuiseur après la montée de la pression. Pendant ce temps, faire revenir et faire cuire les champignons dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Saler et poivrer. Garder au chaud. Quand la viande est cuite, l'égoutter et garder au chaud. Prélever le bouillon de cuisson refroidi en conservant carottes et oignons. Y mélanger la farine ou la maïzena. Faire cuire et épaissir dans une casserole, tout en remuant le mélange. Puis hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en mélangeant rapidement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les champignons. Napper la viande de cette sauce et servir très chaud.

 


poireauxBœuf braisé aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g de gîte de bœuf coupé en cubes
  2. 1 kg de blanc de poireaux surgelés
  3. 3 à 4 verres de vin blanc sec
  4. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  5. 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
  6. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Déglacer si nécessaire avec un peu d'eau. Puis mettre la viande dans un autocuiseur. Ajouter les blancs de poireaux, le concentré de tomates et le bouquet garni. Verser le vin blanc. Saler, poivrer. Fermer hermétiquement l'autocuiseur et compter 50 min de cuisson à partir de la montée en pression.

 


Bœuf à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g de gîte de bœuf coupé en cubes
  2. 500 g d'aubergines épluchées et coupées en dés
  3. 500 g de courgettes épluchées et coupées en rondelles
  4. 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  5. 1 poivron rouge coupé en lanières
  6. 1 poivron vert coupé en lanières
  7. 1 oignon émincé
  8. 1 cuillère à soupe de thym coupé surgelé
  9. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer à feu vif la viande et les oignons dans une cocotte chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Déglacer, si nécessaire avec un peu d'eau. Mettre la viande et les oignons brunis dans un autocuiseur. (vous gagnerez du temps pour la cuisson). Puis ajouter les légumes et le thym. Verser 1 verre d'eau sur le mélange. Saler, poivrer. Fermer hermétiquement l'autocuiseur et compter 50 min de cuisson à partir de la montée en pression.

 


Canard aux pêches

Ingrédients pour 6 personnes :

Équivalence : 1 part de viande + 1 fruit

  1. 1 canard
  2. 10 pêches
  3. 1 jus de citron
  4. 25 cc de vin blanc sec
  5. 1 pincée de cannelle en poudre
  6. sel, poivre
Préparation :

Peler les pêches et les couper en quartiers. Farcir l'intérieur du canard de quelques morceaux de pêches, saupoudrées de cannelle. Faire dorer le canard sur tous ses côtés dans une cocotte chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 50 min à feu doux. Ajouter le reste de pêches , le jus de citron, et laisser s'achever la cuisson 20 min environ. Dresser le canard dans un plat de service entouré des pêches, recouvert de sauce.

 


Coquelets en papillote

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 2 coquelets
  2. 200 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
  3. 2 tomates coupées en tranches
  4. 2 gousses d'ail hachées
  5. le jus d'un citron
  6. 1 cuillère à café de basilic coupé surgelé
  7. 1 cuillère à café de persil coupé surgelé
  8. 4 feuilles de papier d'aluminium four préchauffé
  9. sel, poivre
Préparation :

Couper les coquelets en 2 et les déposer chacun sur une feuille de papier d'aluminium. Puis garnir chaque papillote de lamelles de champignons arrosées de jus de citron et de tranches de tomates. Saupoudrer de persil, basilic et ail haché. Fermer bien hermétiquement les papillotes. Mettre au four et laisser cuire 40 min à thermostat 7.

 


Côte de porc à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 côtes de porc
  2. 1 boîte de tomates pelées
  3. 1 cuillère à soupe de moutarde
  4. 1 cuillère à soupe d'estragon coupé surgelé
  5. sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer la poêle à feu vif. Puis y disposer les côtes de porc et les faire dorer de chaque côté sans ajout de matières grasses. Verser le contenu de la boîte de tomates pelées dans un bol. Ajouter la moutarde, l'estragon. Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir chaque côte de porc de cette sauce. Couvrir la poêle et laisser cuire 15 min, à feu doux.

 


côte de veauCôte de veau en papillote

Ingrédients pour 1 personne :

Équivalence : 1 part de viande + 1 c.à café d'huile

  1. 1 côte de veau
  2. 1 cuillère à soupe rase de crème fraîche 15 % MG (30 g)
  3. 1 cuillère à café de moutarde
  4. 3 à 4 champignons de Paris nettoyés et coupés en dés
  5. 1 échalote émincée
  6. estragon coupé surgelé
  7. sel, poivre
Préparation :

Disposer la côte de veau sur la feuille de papier d'aluminium. Garnir la papillote de champignons. Garnir la papillote de champignons. Mélanger dans un ramequin la crème fraîche avec la moutarde et l'échalote. Saler, poivrer. Verser ce mélange sur la viande et saupoudrer d'estragon. Fermer bien hermétiquement la papillote et la disposer sur la plaque du four. Laisser cuire 15 min à thermostat 7.

 


oignonÉmincé de bœuf aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 500 g de rumsteak coupé en fines tranches
  2. 2 oignons finement émincés
  3. 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  4. sel, poivre
Préparation :
Saisir la viande dans une poêle très chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matières grasses. Réserver dans une assiette. Faire revenir les oignons dans la même poêle. Les déglacer avec un peu d'eau si nécessaire. Ajouter la moutarde, puis la viande et son jus. Saler, poivrer. Réchauffer jusqu'à ébullition et servir aussitôt.

 


entrecôteEntrecôte bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 entrecôtes (130g à 150 g chacune)
  2. 6 échalotes émincées
  3. 1 verre de vin rouge
  4. sel, poivre
Préparation :

Faire revenir les entrecôtes de chaque côté dans une poêle très chaude sans ajout de matières grasses. Ajouter les échalotes et les faire dorer. Déglacer avec un peu d'eau, si nécessaire. Puis verser le vin, saler et poivrer. Faire cuire et réduire la sauce à feu vif. Servir très chaud.

 


escalopeaux champignons

Escalope de poulet à la normande

Équivalence : 1 part de viande + 1 c.à café d'huile

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 escalopes de poulet
  2. 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
  3. ½ verre de calvados
  4. 2 cuillères à soupe rase de crème fraîche à 30 % MG (60 g)
  5. sel, poivre
Préparation :

Faire chauffer la poêle et y faire revenir les champignons sans ajout de matières grasses. Réserver dans une assiette. Puis dans la même poêle faire dorer les escalopes de chaque côté, sans ajout de matières grasses, et verser le calvados. Flamber jusqu'à ce que la flamme soit bien éteinte. Laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter les champignons et la crème fraîche aux escalopes. Saler, poivrer. Chauffer en mélangeant bien. Servir très chaud.

 


Escalope de veau à l'italienne

Équivalence : 1 part de viande + 1 portion de fromage (30 g)

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 escalopes de veau
  2. 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  3. 1 oignon émincé
  4. 1 bouquet garni
  5. 4 tranches de gruyère (30 g chacune)
  6. sel, poivre
Préparation :

Hacher l'oignon et l'ail. Sans ajouter de matières grasses, les mettre dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif avec les tomates et le bouquet garni. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus soit réduit. Réserver dans une assiette. Puis dans la même poêle chaude, faire cuire les escalopes de veau sans ajout de matières grasses. Saler, poivrer. Préchauffer le four. Mettre les escalopes cuites dans un plat à four en les recouvrant de la sauce tomate, puis de tranches fines de gruyère. Faire gratiner au four.

 


Fricassée de lapin au madère

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 lapin coupé en morceaux
  2. 2 oignons émincés
  3. 200 g de champignons de Paris lavés, épluchés et coupés en lamelles
  4. bouillon : 1 cuillère à soupe de fond de volaille diluée dans 50 cl d'eau
  5. 1 dl de madère
  6. sel, poivre
Préparation :
Faire dorer les morceaux de lapin, les oignons émincés et les champignons dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Si le lapin et les oignons ont tendance à attacher au fond de la cocotte, déglacer avec un peu de madère. Arroser de bouillon et de madère. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min.

 


Gigot d'agneau rôti

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 gigot d'agneau de 1 kg
  2. 2 cuillères à soupe de thym coupé surgelé
  3. sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir ¼ l d'eau. Puis y ajouter 1 cuillère à soupe de thym et laisser infuser pendant 10 min. Disposer le gigot dans un plat à four. Le saupoudrer d'une cuillère à soupe de thym, poivrer. Verser l'infusion obtenue au fond du plat. Glisser le plat au four. Laisser cuire ¼ h, puis retourner le gigot et l'arroser avec le jus formé. Laisser cuire encore ¼ h et saler en fin de cuisson.

 


Goulash de bœuf

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g de paleron de bœuf
  2. 250 g de petits oignons surgelés
  3. 2 cuillère à soupe de paprika
  4. 5 tomates
  5. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  6. 2 gousses d'ail hachées finement
  7. 50 cl de vin rouge
  8. sel, poivre
Préparation :
Faire dorer la viande dans la cocotte à revêtement anti-adhésif. Mettre la viande brunie dans un autocuiseur (vous gagnerez du temps pour la cuisson), et rajouter le paprika, les tomates, les petits oignons, l'ail, le concentré de tomates. Couvrir de vin rouge; saler, poivrer. Fermer hermétiquement la cocotte et compter 50 min de cuisson à partir de la montée en pression.

 


Marinade cuite pour les gibiers

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 30 cc de porto
  2. 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
  3. 2 échalotes émincées
  4. 3 gousses d'ail pilées
  5. quelques grains de poivre noir
  6. 1 cuillère à café de sel
  7. quelques baies de genièvre
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les laisser cuire 15 min. Laisser refroidir. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

 


Marinade cuite pour les viandes

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 3 verres de vin rouge
  2. 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
  3. 2 échalotes émincées
  4. 3 gousses d'ail pilées
  5. quelques grains de poivre noir
  6. 1 cuillère à café de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les laisser cuire 15 min. Laisser refroidir. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

 


Marinade crue pour le poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 3 yaourts natures
  2. 1 gousse d'ail pilée
  3. 1 cuillère à café de graines de fenouil pilées
  4. quelques grains de poivre noir
  5. ½ cuillère à café de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser mariner les morceaux de volaille une nuit au réfrigérateur.


Marinade crue pour les viandes

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 3 verres de vin rouge ou de vin blanc sec
  2. 1 oignon émincé
  3. 1 bouquet de persil et de thym frais
  4. 1 feuille de laurier
  5. quelques grains de coriandre pilés
  6. quelques grains de poivre vert ou noir pilés
  7. 1 gousse d'ail pilée
  8. ½ cuillère à café de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser mariner la viande une nuit au réfrigérateur.

 


champignonPapillote au lapin

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 râbles de lapin
  2. 2 échalotes émincées
  3. 200 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles
  4. 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  5. 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  6. 1 cuillère à soupe de thym coupé surgelé
  7. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. Enduire chaque râble de lapin de moutarde. Garnir chaque feuille de papier d'aluminium de champignons et d'échalotes. Déposer sur ce mélange les râbles de lapin. Saupoudrer de thym, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Fermer bien hermétiquement les papillotes et les disposer sur la plaque du four. Laisser cuire 40 min à thermostat 7.

 


poulet à l'ailPoulet à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande + 1 cuillère à café d'huile

  1. 1 poulet
  2. 1 tête d'ail
  3. 120 g d'olives vertes
  4. 1 branche de thym
  5. 1 verre d'eau
  6. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. Éplucher les gousses d'ail et en ôter le germe afin de les rendre plus digeste. Farcir l'intérieur du poulet de gousses d'ail et d'olives. Y ajouter une branche de thym. Piquer la peau du poulet à l'aide d'une fourchette et le disposer dans un plat à four. Diluer la poudre de paprika dans un verre d'eau. Saler, poivrer. Badigeonner le poulet de ce mélange et le glisser au four. Laisser cuire 1 h ½ environ, en arrosant souvent avec de l'eau. A la sortie du four, découper le poulet, dresser les morceaux dans un plat de service entourés des gousses d'ail et des olives. Déglacer le plat de cuisson avec ½ verre d'eau et servir la sauce à part.

 


Poulet à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 cuisses de poulet dont on aura préalablement enlevé la peau
  2. 1 oignon émincé
  3. 6 branches d'estragon frais ou 2 cuillères à soupe d'estragon surgelé
  4. 50 cl de vin blanc
  5. 2 cuillères à soupe de maïzena
  6. 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15 % de M.G
  7. sel, poivre
Préparation :

Faire revenir les cuisses de poulet dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Déglacer régulièrement avec un peu d'eau ou de vin blanc pour éviter que la volaille n'attache au fond de la cocotte. Faire dorer les oignons de la même façon. Ajouter l'estragon et mouiller avec le vin blanc. Saler ; poivrer, puis couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux. Puis délayer la maïzena à froid dans un bol d'eau, verser ce mélange dans la préparation, ainsi que la crème fraîche. Laisser cuire à nouveau 5 min pour permettre à la sauce d'épaissir.

 


Poulet au citron

Équivalence : 1 part de viande

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 poulet
  2. 4 citrons non traités : 2 coupés en rondelles, 2 en jus
  3. sel, poivre
Préparation :

Frotter le poulet et le farcir avec des rondelles de citron. Glisser sous les ailes et les cuisses une rondelle de citron. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le paprika, sel, poivre. Badigeonner le poulet de cette préparation, le disposer dans un plat à four et le mettre au four préalablement préchauffé. Laisser cuire 1 h à 1 h 15 à thermostat 7. Arroser souvent en cours de cuisson avec le jus formé.

 


Porc au curry

Équivalence : 1 part de viande

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux
  2. 1 oignon émincé
  3. 2 cuillère à soupe de curry dilué dans ½ l d'eau
  4. 2 courgettes épluchées coupées en rondelle
  5. sel, poivre
Préparation :
Faire dorer la viande et les oignons dans une cocotte à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Puis arroser le mélange avec le curry dilué dans l'eau. Ajouter les rondelles de courgettes pour obtenir une sauce plus onctueuse. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 min.

 


Pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g de gîte de bœuf
  2. 250 g de carottes
  3. 250 g de navets
  4. 250 g de céleri rave
  5. 3 poireaux
  6. 2 oignons piqués d'un clou de girofle
  7. 1 bouquet garni
  8. sel, poivre
Préparation :

Mettre la viande dans une marmite remplie de 2 l d'eau froide salée et poivrée. Porter à ébullition et écumer. Ajouter les légumes épluchés, coupés en dés et le bouquet garni. Laisser cuire 2 h à petits bouillons en cocotte ou 1 h en autocuiseur après la montée de la pression. Possibilité de consommer le bouillon : le faire refroidir au réfrigérateur, puis enlever la graisse qui s'est figée à la surface du liquide.

 


Ragoût de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g d'épaule d'agneau dégraissée coupée en morceaux
  2. 1 oignon émincé
  3. 1 morceau de lard dégraissé (il parfumera le bouillon de cuisson et ne sera pas consommé
  4. 800 g de pommes de terre
  5. 1 bouquet garni
  6. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter l'oignon, laisser blondir. Recouvrir d'eau bouillante, faire reprendre l'ébullition. Ajouter les pommes de terre, le morceau de lard, le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 45 min. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et le morceau de lard.

 


Rosbeef au four

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 rôti de bœuf de 600g à 800g sans barde
  2. 2 gousses d'ail épluchées
  3. 1 bouquet garni
  4. 1 verre d'eau
  5. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. Piquer le rôti de gousses d'ail. Verser le verre d'eau au fond d'un plat à four et ajouter le bouquet garni. Y disposer le rôti. Glisser le plat au four. Laisser cuire ¼ h, puis retourner le rôti et l'arroser avec le jus formé. Laisser cuire encore ¼ h et saler en fin de cuisson.

 


Rôti de porcRôti de porc aux pruneaux

Équivalence : 1 part de viande + 1 fruit + 1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 rôti de porc de 600g à 800g sans barde
  2. 120 g de pruneaux
  3. 1 oignon épluché et coupé en lamelles
  4. 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
  5. 2 verres de vin blanc sec
  6. 3 verres d'eau
  7. 120 g de crème fraîche 30 % MG (4 cuillères à soupe)
  8. 1 cuillère à café de thym coupé surgelé
  9. 3 feuilles de laurier
  10. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. La veille au soir, mettre les pruneaux à tremper dans un saladier rempli d'eau froide. Le lendemain, disposer le rôti de porc dans un plat à four. Y ajouter les rondelles de carotte et les lamelles d'oignon. Saler, poivrer. Glisser le plat au four. Verser le vin blanc et l'eau dans une casserole, en y ajoutant les pruneaux égouttés. Couvrir et laisser cuire 20 min. Puis prélever ¼ l du jus de cuisson des pruneaux. Y ajouter thym et laurier. Arroser le rôti dans le four avec ce liquide. Finir la cuisson. (environ 45 min). Dresser ensuite le rôti cuit dans un plat de service conservé au chaud. Récupérer le jus de cuisson et le passer au chinois. Le verser dans une casserole. Y ajouter la crème fraîche et les pruneaux. Faire réduire et laisser cuire 3 à 4 min tout en remuant le mélange. Napper le rôti de sauce et l'entourer de pruneaux. Servir bien chaud.

 


Rôti de veau à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 rôti de bœuf de 600g à 800g sans barde
  2. 1 cuillère à soupe d'oignon émincé surgelé
  3. 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  4. 1 boîte de tomates pelées
  5. 1 bouquet garni
  6. 1 verre d'eau
  7. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. Disposer le rôti dans un plat à four. L'entourer de tomates pelées et d'oignon émincé. Ajouter le bouquet garni et verser le verre d'eau au fond du plat. Saupoudrer le rôti de cannelle. Poivrer. Glisser le plat au four et laisser cuire1/2 h en arrosant le rôti avec le jus formé. Saler en fin de cuisson.

 


Sauté de porc à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800g de sauté de porc dégraissé coupé en morceaux
  2. 2 belles échalotes émincées
  3. 250 g de champignons
  4. 1 pomme
  5. 1 l de cidre brut
  6. 1 verre de calvados
  7. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four. Dans un plat verser le calvados sur les morceaux de viande et flamber. Attendre que la flamme soit bien éteinte afin que tout l'alcool soit évaporé. Puis faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Une fois que la viande est colorée, ajouter les échalotes émincées et les faire dorer de la même façon. Déglacer avec un peu de cidre si le mélange attache au fond de la cocotte. Ajouter la pomme coupée en morceaux, recouvrir de cidre. Saler, poivrer. Laisser cuire 30 min à feu doux. Rajouter les champignons, laisser à nouveau cuire 15 min.

 


spaghettis bolognaiseSpaghettis à la bolognaise

Équivalence : 1 part de viande (100g) + 1 portion de fromage (30g) + 80 g de pain

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 steaks hachés de bœuf (ou de veau)
  2. 1 oignon émincé
  3. 1 grande boîte de tomates pelées
  4. 120 g de gruyère râpé
  5. 250 g de spaghettis
  6. 1 cuillère à café de basilic coupé surgelé
  7. 1 cuillère à café de thym coupé surgelé
Préparation :

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Émietter la viande de manière à obtenir une farce homogène. Ajouter l'oignon, le basilic et le thym. Laisser cuire 5 min en remuant de temps à temps. Puis ajouter les tomates pelées et amener à ébullition. Laisser mijoter 5 min. Verser cette préparation sur les spaghettis égouttés. Recouvrir de gruyère râpé.

 


Tomates farcies en papillote

Équivalence : 1 part de viande (de 100 g) + légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 belles tomates
  2. 200 g de filet de poulet
  3. 200 g de jambon blanc dégraissé
  4. 2 œufs
  5. 2 échalotes émincées
  6. 1 oignon émincé
  7. 1 gousse d'ail
  8. 1 branche de persil
  9. 100 ml de lait ½ écrémé
  10. Noix de muscade en poudre
  11. sel, poivre
Préparation :

Laver les tomates et découper une calotte au sommet de chacune. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille afin qu'elles puissent s'égoutter. Pendant ce temps mixer la volaille, le jambon, le persil, les échalotes, l'oignon et l'ail. Ajouter les œufs, le lait. Saupoudrer de noix de muscade. Saler, poivrer. Remplir chaque tomate de cette farce et remettre les calottes en place. Disposer chaque tomate farcie sur une feuille de papier d'aluminium. Fermer bien hermétiquement les papillotes et les déposer sur la plaque du four. Laisser cuire 45 min à thermostat 7.

 


Veau Marengo

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 800 g d'épaule de veau coupée en morceaux
  2. 1 oignon émincé
  3. 2 échalotes émincées
  4. 150 g de champignons de Paris coupés en 4
  5. 30 cl de vin blanc
  6. persil
  7. 1 bouquet garni
  8. 1 petite boîte de tomates pelées
  9. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer la viande dans la cocotte puis transférer sur une assiette. Mettre l'oignon, les échalotes, les champignons et le persil dans la même cocotte. Les faire blondir. Déglacer si besoin avec un peu de vin blanc. Rajouter à ce mélange la viande et les tomates pelées. Arroser de vin blanc, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1 h à feu doux ou 20 min en autocuiseur, à partir de la montée en pression.