Asperges au jambon • Champignons à la grecque • Endives sauce au bleu • Flan de brocolis • Flan de légumes • Fond d’artichaut aux champignons • Gratin dauphinois • Gratin de pâtes “express” • Jambon macédoine • Légumes à la provençale • Légumes en gratin • Légumes farcis • Pommes de terre boulangères • Roulé de jambon aux légumes • Tomates à l’ail
Asperges au jambon
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 1 part de viande (100g) + 1 portion de fromage (30g) + légumes verts
- 600g à 800g d’asperges
- 8 tranches de jambon blanc (50g chacune)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % MG (120g)
- 60 g de gruyère râpé
Préparation :
Laver les asperges, les couper toutes de la même longueur, et les peler. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Entourer chaque portion d’une tranche de jambon et les disposer dans un plat allant au four. Verser la crème fraîche sur la préparation, parsemer de gruyère râpé. Laisser gratiner à four chaud.
Champignons ou fenouil ou choux-fleurs à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de champignons de Paris (ou fenouil ou choux fleurs)
- 1 verre de vin blanc
- le jus d’1 citron
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 petit bouquet de persil
- quelques grains de coriandre
- sel, poivre
Préparation :
Lavez, épluchez et coupez en 4 les champignons (ou le fenouil en petits morceaux, ou de choux-fleurs en petits bouquets). Dans une casserole, mettre le concentré de tomates, le vin blanc, le laurier, le thym et le persil. Arroser avec le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 20 min. Verser dans un plat creux. Laisser refroidir.
Endives sauce au bleu
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles endives
- sauce au bleu
Préparation :
Effeuiller 2 belles endives lavées. Sur un grand plat, les dresser en forme de fleur. Remplir chaque feuille de sauce au roquefort.
Flan de brocolis
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : légumes verts + ½ part de viande + 1 cuillère à café d’huile
- 400g de purée de légumes surgelée (brocolis ou céleri ou carottes ou choux-fleurs)
- 4 œufs
- 120g de crème fraîche 15% MG (4 cuillères à soupe)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
Disposer les galets de purée de légumes surgelés dans un plat à micro-ondes. Recouvrir et laisser cuire 5 min. Remuer à mi-cuisson. Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et la purée de légumes. Saupoudrer le mélange de noix de muscade. Saler, poivrer. Bien mélanger. Répartir cette préparation dans 4 ramequins individuels. Les disposer dans le four micro-ondes. Laisser cuire 10 min. Laisser reposer quelques minutes. Démouler avant de servir. Possibilité de napper chaque flan de coulis de tomates nature.
Flan de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 50 g de viande + 1 cuillère à café d’huile
- 400g de purée de légumes
- 4 œufs
- 120 g de crème fraîche à 15 % MG
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer ce mélange à la purée de légumes. Verser cette préparation dans 4 ramequins individuels et laisser cuire 10 min au micro-onde ou 20 min au four. Laisser reposer avant de démouler.
Fond d’artichaut aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : légumes verts + 100 g de fromage blanc 20%MG
- 4 beaux fonds d’artichaut cuits ou 8 petits (frais ou surgelés)
- 250 g de champignons de Paris épluchés
- 2 cuillères à soupe d’échalotes coupées surgelées
- 100 g de fromage blanc 20%MG
- 60 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5. Hacher finement les champignons dans un mixer à lame. Faire dorer les échalotes et les champignons dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude, sans ajout de matières grasses, en remuant régulièrement. Puis mélanger dans un bol les champignons et les échalotes avec le fromage blanc. Ajouter la moitié de gruyère râpé. Farcir chaque fond d’artichaut de ce mélange. Garnir chaque fond d’artichaut de cette préparation. Parsemer le reste de gruyère râpé. Disposer les fonds d’artichaut dans un plat allant au four. Laisser gratiner à four chaud.
Gratin dauphinois
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 1/3 baguette (80 g de pain) + 30 g de fromage
- 800 g de pommes de terre
- 200 ml de lait ½ écrémé
- 80 g de gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Puis les disposer dans un plat à four légèrement beurré et parsemé d’ail. Ajouter le lait. Saler, poivrer. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre le plat au four et laisser cuire 40 min à thermostat 6.
Gratin de pâtes “express”
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 1 part de viande + 1 portion de fromage (30g) + 1/3 de baguette (80 g de pain) + 1 cuillère à café d’huile
- 250 g de spaghettis
- 400 g de cubes d’épaule de porc sous-vide
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche 15 % MG (60g)
- 120 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe d’estragon coupé surgelé
Préparation :
Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Puis les égoutter et les disposer dans un grand plat à four. Incorporer les dés de jambon, la crème fraîche et l’estragon. Bien mélanger. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre le plat au four et laisser gratiner quelques instants.
Jambon macédoine
Ingrédients pour 3 personnes :
Équivalence : 1 part de viande + 1 cuillère à soupe d’huile
- 6 tranches de jambon (50 g chacune)
- 1 grosse boîte de conserve de macédoine de légumes
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (45 à 50g)
Préparation :
Légumes à la provençale
Ingrédients :
- Haricots verts
- Haricots beurre
- Choux-fleurs
- Bettes
- Salsifis
- Céleri rave coupés en dés
Préparation :
Légumes en gratin
Ingrédients :
- Carottes
- Céleri en branches
- Côtes de bettes
- Courgettes
- Choux-fleurs
- Choux brocolis
- Endives
- Épinards
- Potiron
- Poireaux
Préparation :
Légumes farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 100 g de viande + légumes verts
- 5 beaux légumes (tomates, courgettes, aubergines, champignons, poivrons)
- 200 g de blanc de volaille, ou de bœuf ou de cheval
- 200 g de jambon blanc
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de lait ½ écrémé
- Sel, poivre
Préparation :
Pommes de terre boulangères
Ingrédients pour 4 personnes :
Équivalence : 1/3 baguette (80g de pain)
- 1,2 kg de pommes de terre (épluchées et coupées en fines rondelles)
- 3 oignons épluchés et émincés
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon (eau + fond de veau ou de volaille)
- sel, poivre
Préparation :
Roulé de jambon aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre (épluchées et coupées en fines rondelles)
- 8 endives ou 8 poireaux à cuire à la vapeur
- 8 tranches de jambon (50 g chacune)
- 400 ml de lait écrémé ou ½ écrémé
- 20 g de maïzena
- 40 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Tomates à l’ail
Ingrédients pour 1 personne :
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d’ail coupé surgelé
- 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
- Sel, poivre