Asperges au jambonChampignons à la grecqueEndives sauce au bleuFlan de brocolisFlan de légumesFond d'artichaut aux champignonsGratin dauphinoisGratin de pâtes "express"Jambon macédoineLégumes à la provençaleLégumes en gratinLégumes farcisPommes de terre boulangèresRoulé de jambon aux légumesTomates à l'ail

 


asperges au jambon

Asperges au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande (100g) + 1 portion de fromage (30g) + légumes verts

  1. 600g à 800g d'asperges
  2. 8 tranches de jambon blanc (50g chacune)
  3. 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % MG (120g)
  4. 60 g de gruyère râpé
Préparation :

Laver les asperges, les couper toutes de la même longueur, et les peler. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Entourer chaque portion d'une tranche de jambon et les disposer dans un plat allant au four. Verser la crème fraîche sur la préparation, parsemer de gruyère râpé. Laisser gratiner à four chaud.

 


fenouilChampignons ou fenouil ou choux-fleurs à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 600 g de champignons de Paris (ou fenouil ou choux fleurs)
  2. 1 verre de vin blanc
  3. le jus d'1 citron
  4. 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  5. 1 feuille de laurier
  6. 1 branche de thym
  7. 1 petit bouquet de persil
  8. quelques grains de coriandre
  9. sel, poivre
Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en 4 les champignons (ou le fenouil en petits morceaux, ou de choux-fleurs en petits bouquets). Dans une casserole, mettre le concentré de tomates, le vin blanc, le laurier, le thym et le persil. Arroser avec le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 20 min. Verser dans un plat creux. Laisser refroidir.

 


endives au bleuEndives sauce au bleu

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 2 belles endives
  2. sauce au bleu
Préparation :

Effeuiller 2 belles endives lavées. Sur un grand plat, les dresser en forme de fleur. Remplir chaque feuille de sauce au roquefort.

 


Flan de brocolis

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : légumes verts + ½ part de viande + 1 cuillère à café d'huile

  1. 400g de purée de légumes surgelée (brocolis ou céleri ou carottes ou choux-fleurs)
  2. 4 œufs
  3. 120g de crème fraîche 15% MG (4 cuillères à soupe)
  4. Noix de muscade
  5. Sel, poivre
Préparation :

Disposer les galets de purée de légumes surgelés dans un plat à micro-ondes. Recouvrir et laisser cuire 5 min. Remuer à mi-cuisson. Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et la purée de légumes. Saupoudrer le mélange de noix de muscade. Saler, poivrer. Bien mélanger. Répartir cette préparation dans 4 ramequins individuels. Les disposer dans le four micro-ondes. Laisser cuire 10 min. Laisser reposer quelques minutes. Démouler avant de servir. Possibilité de napper chaque flan de coulis de tomates nature.

 


Flan de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 50 g de viande + 1 cuillère à café d'huile

  1. 400g de purée de légumes
  2. 4 œufs
  3. 120 g de crème fraîche à 15 % MG
  4. Noix de muscade
  5. Sel, poivre
Préparation :

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer ce mélange à la purée de légumes. Verser cette préparation dans 4 ramequins individuels et laisser cuire 10 min au micro-onde ou 20 min au four. Laisser reposer avant de démouler.

 


artichautFond d'artichaut aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : légumes verts + 100 g de fromage blanc 20%MG

  1. 4 beaux fonds d'artichaut cuits ou 8 petits (frais ou surgelés)
  2. 250 g de champignons de Paris épluchés
  3. 2 cuillères à soupe d'échalotes coupées surgelées
  4. 100 g de fromage blanc 20%MG
  5. 60 g de gruyère râpé
  6. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5. Hacher finement les champignons dans un mixer à lame. Faire dorer les échalotes et les champignons dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude, sans ajout de matières grasses, en remuant régulièrement. Puis mélanger dans un bol les champignons et les échalotes avec le fromage blanc. Ajouter la moitié de gruyère râpé. Farcir chaque fond d'artichaut de ce mélange. Garnir chaque fond d'artichaut de cette préparation. Parsemer le reste de gruyère râpé. Disposer les fonds d'artichaut dans un plat allant au four. Laisser gratiner à four chaud.

 


gratin dauphinoisGratin dauphinois

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1/3 baguette (80 g de pain) + 30 g de fromage

  1. 800 g de pommes de terre
  2. 200 ml de lait ½ écrémé
  3. 80 g de gruyère râpé
  4. 1 gousse d'ail
  5. sel, poivre
Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Puis les disposer dans un plat à four légèrement beurré et parsemé d'ail. Ajouter le lait. Saler, poivrer. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre le plat au four et laisser cuire 40 min à thermostat 6.

 


Gratin de pâtes "express"

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande + 1 portion de fromage (30g) + 1/3 de baguette (80 g de pain) + 1 cuillère à café d'huile

  1. 250 g de spaghettis
  2. 400 g de cubes d'épaule de porc sous-vide
  3. 4 cuillères à soupe de crème fraîche 15 % MG (60g)
  4. 120 g de gruyère râpé
  5. 1 cuillère à soupe d'estragon coupé surgelé
Préparation :

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Puis les égoutter et les disposer dans un grand plat à four. Incorporer les dés de jambon, la crème fraîche et l'estragon. Bien mélanger. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre le plat au four et laisser gratiner quelques instants.

 


Jambon macédoine

Ingrédients pour 3 personnes :

Équivalence : 1 part de viande + 1 cuillère à soupe d'huile

  1. 6 tranches de jambon (50 g chacune)
  2. 1 grosse boîte de conserve de macédoine de légumes
  3. 3 cuillères à soupe de mayonnaise (45 à 50g)
Préparation :
Égoutter la macédoine dans une passoire et la rincer sous l'eau. La disposer dans un saladier et la mélanger à la mayonnaise. Étaler les tranches de jambon dans une assiette et les garnir en 3 parts égales de macédoine mayonnaise. Puis rouler chaque tranche de jambon. Servir frais.

 


légumesLégumes à la provençale

Ingrédients :
  1. Haricots verts
  2. Haricots beurre
  3. Choux-fleurs
  4. Bettes
  5. Salsifis
  6. Céleri rave coupés en dés
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Déglacer régulièrement avec un peu d'eau. Ajouter les légumes cuits préalablement ainsi que la sauce tomate et laisser réchauffer à feu doux.

 


gratin de légumesLégumes en gratin

Ingrédients :
  1. Carottes
  2. Céleri en branches
  3. Côtes de bettes
  4. Courgettes
  5. Choux-fleurs
  6. Choux brocolis
  7. Endives
  8. Épinards
  9. Potiron
  10. Poireaux
Préparation :
Faire cuire les légumes à l'eau, à la vapeur, au micro-onde ou en autocuiseur selon vos habitudes. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Puis disposer les légumes cuits dans un plat allant au four. Napper les légumes de la sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé (équivalence fromage). Faire gratiner au four en position gril, 5 à 10 min.

 


tomates farcisLégumes farcis

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 100 g de viande + légumes verts

  1. 5 beaux légumes (tomates, courgettes, aubergines, champignons, poivrons)
  2. 200 g de blanc de volaille, ou de bœuf ou de cheval
  3. 200 g de jambon blanc
  4. 2 œufs
  5. 2 échalotes
  6. 1 oignon
  7. 1 gousse d'ail
  8. 100 ml de lait ½ écrémé
  9. Sel, poivre
Préparation :
Mixer la volaille, le jambon, les échalotes, l'oignon et l'ail. Ajouter les œufs, le lait. Saler, poivrer. Garnir de ce mélange les légumes creusés et évidés. Disposer les légumes dans un plat à revêtement anti-adhésif. Laisser cuire 1 h à thermostat 7.

 


Pommes de terre boulangères

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1/3 baguette (80g de pain)

  1. 1,2 kg de pommes de terre (épluchées et coupées en fines rondelles)
  2. 3 oignons épluchés et émincés
  3. 1 bouquet garni
  4. 1 litre de bouillon (eau + fond de veau ou de volaille)
  5. sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Déglacer avec un peu de bouillon si nécessaire. Disposer les rondelles de pommes de terre mélangées aux oignons, dans un plat à gratin légèrement beurré. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Arroser de bouillon et mettre au four 45 min à thermostat 6. Servir dès la sortie du four.

 


Roulé de jambon aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1,2 kg de pommes de terre (épluchées et coupées en fines rondelles)
  2. 8 endives ou 8 poireaux à cuire à la vapeur
  3. 8 tranches de jambon (50 g chacune)
  4. 400 ml de lait écrémé ou ½ écrémé
  5. 20 g de maïzena
  6. 40 g de gruyère râpé
  7. Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Enrouler l'endive ou le poireau dans la tranche de jambon. Napper de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Mettre les roulés dans un plat allant au four. Laisser gratiner 10 min à four chaud à thermostat 7.

 


tomates à l'ailTomates à l'ail

Ingrédients pour 1 personne :
  1. 2 tomates
  2. 1 cuillère à soupe d'ail coupé surgelé
  3. 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
  4. Sel, poivre
Préparation :
Couper les tomates en deux. Les saupoudrer d'ail. Les disposer dans un plat micro-ondes. Recouvrir et disposer le plat dans le four micro-ondes. Laisser cuire 3 min. Ajouter la ciboulette juste avant de servir.