Daurade au fourFilet de cabillaud au citronFilet de poisson à la tomateGratin de poissonMaquereaux au vin blancMarinade à la chinoiseMarinade à la mexicaineMarinade cuite pour les poissonsMarinade pour les poissonsPapillote de cabillaudPapillote de lieu à la provencalePapillote de saumon au rizPiperade basquaisePoêlée de saumon aux poivronsPoêlée de de thon à l'ailPoisson en sauceThon à la hongroise


dauradeDaurade au four

Ingrédients pour 2 personnes :
  1. 1 daurade nettoyée
  2. 1 bulbe de fenouil
  3. 2 tomates coupées en rondelles
  4. 1 citron coupé en rondelles
  5. 1 oignon coupé en lamelles
  6. 2 verres de vin blanc sec
  7. Sel, poivre
Préparation :

Préchauffer votre four. Tapisser le fond d'un plat à four de rondelles d'oignons et de tomates. Déposer la daurade sur ce mélange et la recouvrir de rondelles de citron et de fenouil. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc. Glisser le plat au four. Laisser cuire 30 min.

 


Filet de cabillaud au citron

Ingrédients pour 1 personne :
  1. 1 filet de cabillaud de 200g (frais ou surgelé)
  2. le jus d'un citron
  3. Sel, poivre
Préparation :

Disposer le filet de poisson dans un plat à micro-ondes. L'arroser du jus de citron. Saler, poivrer. Recouvrir et disposer le plat au four micro-ondes. Laisser cuire 1mn30. Retourner le filet et finir la cuisson pendant encore1mn30. Possibilité de faire mariner le poisson avant cuisson.(voir recette marinade).

 


Filet de poisson à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 filets de poisson frais ou surgelés
  2. 1 boîte de tomates pelées
  3. 1 oignon émincé
  4. le jus d'1 citron
  5. 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  6. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer les oignons dans une poêle chaude à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matières grasses. Déglacer avec le jus de citron. Y ajouter les tomates pelées, le thym et le laurier. Laisser chauffer. Disposer les filets de poisson dans le mélange. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min.

 


crevettesGratin de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 dos de merlu blanc ou de cabillaud ( 400 à 600 g)
  2. 1 sachet de court-bouillon déshydraté
  3. 20 g de maïzena
  4. ½ boîte de conserve de champignons coupés en morceaux
  5. ½ boîte de conserve de crevettes décortiquées
  6. 20 g de gruyère râpé
  7. noix de muscade
  8. sel, poivre
Préparation :

Verser le contenu du sachet de court-bouillon déshydraté dans 2 l d'eau et faire dissoudre en remuant. Plonger le poisson dans le court-bouillon froid. Faire frémir et laisser cuire 10 min. Puis égoutter le poisson. Prélever dans une casserole 400 ml de liquide de cuisson refroidi et y délayer la maïzena. Faire épaissir en remuant le mélange à feu doux.Y ajouter ensuite les champignons et crevettes. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade. Dans un plat allant au four, déposer les dos de poisson et les napper de la sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four pendant 5 min.

 


Maquereaux au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 maquereaux nettoyés (frais ou surgelé)
  2. 1 cuillère à soupe d'échalote émincée surgelée
  3. 2 cuillères à soupe d'oignon émincé surgelé
  4. 1 bouquet garni
  5. 2 verres de vin blanc sec
  6. Sel, poivre
Préparation :

Préchauffer votre four. Tapisser le fond d'un plat à four d'émincé d'échalotes et d'oignons. Déposer les maquereaux sur ce mélange. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et arroser de vin blanc. Glisser le plat au four. Laisser cuire 30 min.

 


Marinade à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  2. 1 gousse d'ail pilée
  3. 1 cuillère à café de sucre
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un plat creux. Laisser mariner la viande ou le poisson une nuit (ou quelques heures) au réfrigérateur.

 


Marinade à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 verre de vinaigre blanc
  2. 2 piments épépinés écrasés
  3. 2 gousses d'ail pilées
  4. quelques grains de poivre vert pilés
  5. ½ cuillère à café de thym coupé surgelé
  6. ½ cuillère à café de graines de cumin pilées
  7. 2 clous de girofle
  8. 1 cuillère à café de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un plat creux. Laisser mariner la viande ou le poisson une nuit (ou quelques heures) au réfrigérateur.

 


Marinade cuite pour les poissons

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 3 verres de vin blanc sec
  2. 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
  3. 2 échalotes émincées
  4. 3 gousses d'ail pilées
  5. quelques graines de fenouil
  6. 1 cuillère à café de sel
  7. quelques feuilles de branches de céleri
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et les laisser cuire 15 min. Laisser refroidir. Laisser mariner le poisson une nuit (ou quelques heures) au réfrigérateur.

 


Marinade pour les poissons

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 2 verres de jus de citron
  2. 1 gousse d'ail pilée
  3. quelques grains de coriandre pilés
  4. ½ cuillère à café de grains de cumin
  5. ½ cuillère à café de poudre de paprika
  6. ½ cuillère à café de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un plat creux. Laisser mariner le poisson une nuit (ou quelques heures) au réfrigérateur.

 


Papillote de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 filets de cabillaud
  2. 4 carottes épluchées et coupées en fins bâtonnets
  3. 4 courgettes épluchées et coupées en fins bâtonnets
  4. 1 branche de céleri coupée en fins tronçons
  5. le jus de 2 citrons
  6. 2 cuillères à café d'estragon coupé surgelé
  7. sel, poivre
Préparation :

Préchauffer votre four. Faire mariner les filets de poisson dans le jus de citron salé et poivré. Déposer sur chaque feuille de papier d'aluminium un filet de poisson et le recouvrir de bâtonnets de carottes, de courgettes et de céleri en branche. Saupoudrer d'estragon. Fermer bien hermétiquement les papillotes et les disposer sur la plaque du four.

 


piperadePiperade basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 8 œufs
  2. 4 tomates
  3. 1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en lanières
  4. 3 échalotes émincées
  5. thym coupé surgelé
  6. persil coupé surgelé
  7. sel, poivre
Préparation :

Faire revenir les poivrons dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu vif, sans ajout de matières grasses. Déglacer si nécessaire avec un peu d'eau. Ajouter les échalotes, l'ail et les tomates. Saupoudrer de thym. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux. Puis, dans un bol, battre les œufs et les verser sur la préparation. Remuer doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange mousseux et laisser cuire les œufs. Saupoudrer de persil au moment de servir.


papillote de poissonPapillote de lieu à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 filets de lieu
  2. 1 aubergine épluchée et coupée en petits dés
  3. 1 courgette épluchée et coupée en petits dés
  4. 2 tomates épépinées et coupées en petits dés
  5. ½ poivron vert coupé en fines lamelles
  6. 1 gousse d'ail hachée
  7. sel, poivre
Préparation :

Disposer le mélange de légumes en 4 parts égales sur chacune des 4 feuilles de papier d'aluminium. Recouvrir avec les filets de poisson. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Fermer bien hermétiquement les papillotes et les disposer sur la plaque du four. Laisser cuire 20 min à thermostat 7.

 


Poêlée de de thon à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 darnes de thon
  2. 6 gousses d'ail hachées
  3. 1 oignon émincé
  4. 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  5. 4 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
  6. 1 cuillère à soupe de persil coupé surgelé
  7. sel, poivre
Préparation :

Faire dorer les darnes de thon dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu vif, sans ajout de matières grasses. Déglacer avec un peu de vinaigre. Réserver dans une assiette. Faire revenir dans la même poêle l'oignon et l'ail. Ajouter le vinaigre et les tomates. Saler, poivrer. Cuire à feu doux 10 min. Déposer les darnes de thon dans la préparation et laisser cuire encore 10 min. Parsemer de persil au moment de servir.

 


Poisson en sauce

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 darnes de cabillaud (600 à 800g)
  2. 2 citrons
  3. 2 oignons
  4. 1 cuillère à café de concentré de tomates
  5. thym, laurier, persil
  6. 2 gousses d'ail
Préparation :

Presser les citrons et verser leurs jus dans un plat creux. Y ajouter 1 gousse d'ail haché écrasée et y déposer le poisson. Puis, dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faire dorer les oignons émincés, les tomates coupés en quartiers et 1 gousse d'ail hachée. Ajouter les darnes de poisson, les faire revenir rapidement sur les 2 côtés. Mouiller avec le concentré de tomates délayé dans 2 à 3 cuillères à soupe de liquide de la marinade. Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 20 min. En fin de cuisson ajouter le persil haché fin.

 


thonThon à la hongroise

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 tranches de thon
  2. 2 oignons émincés
  3. 3 tomates pelées et épépinées
  4. 1 verre de vin blanc
  5. 1 cuillère à café de paprika
  6. sel, poivre
Préparation :

Faire revenir les tranches de thon et les oignons dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu vif, sans ajout de matières grasses. Déglacer si nécessaire avec un peu de vin blanc. Ajouter les tomates, le vin blanc et le paprika. Saler, poivrer. Laisser cuire 20 min à feu doux.