Principe • Ustensiles • Procédé • Acheter tout prêt
Principe
Le principe de cette cuisson consiste à cuire des aliments dans un liquide : eau, bouillon, lait.
Aucune matière grasse n’est rajoutée à la cuisson.
Vous pouvez adapter sans peine les recettes de grand-mère en dégraissant simplement les viandes et bouillons…
Ustensiles
- Marmite
- Autocuiseur
- Couscoussier
- Grande casserole
Procédé
Immerger la viande soit dans l’eau froide pour que les saveurs de l’aliment parfument l’eau ; soit dans l’eau bouillante bien parfumée pour que les arômes du liquide imprègnent l’aliment.
Acheter tout prêt
- Bouillon en cubes dégraissés
- Court-bouillon déshydraté pour poissons et crustacés
- Fond de veau, fond de volaille, fumet de poisson, de crustacés déshydratés
- Bouillon en cubes aromatisés à l’échalote, à l’ail et aux herbes de Provence, aux légumes
Leur apport calorique reste négligeable.