Artichaut vinaigretteAvocats farcis aux crevettesAsperges vinaigretteCarottes rapées aux pommesConcombre à l'ailFond d'artichaut farciPamplemousse aux crevettesSalade aux 3 couleursSalade de batavia au concombreSalade de choux-fleursSalade d'endives aux noixSalade de lentillesSalade exotiqueSalade mexicaineSalade multicolore au maïsSalade piémontaiseSalade printanièreTabouléTomates farcies au thonVelouté de tomates froid


Artichaut vinaigrette

artichaut

Conseils pour la vinaigrette :

Chaque feuille d'artichaut et son fond absorbent beaucoup de sauce vinaigrette, donc beaucoup d'huile.
Ne soyez pas tenté de vous resservir plusieurs fois de vinaigrette.
Préparez la sauce vinaigrette à l'avance dans un petit ramequin individuel en la coupant avec de l'eau et en l'épaississant avec de la moutarde.

Préparation :

Laver l'artichaut, couper la queue. Le mettre à cuire 40 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et le laisser refroidir.

 


avocatAvocats farcis aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + 2 cuillère à soupe d'huile

  1. 2 avocats coupés en 2
  2. 100 g de crevettes décortiquées
  3. 2 branches de céleri coupées en fins tronçons
  4. le jus de 2 citrons
Préparation :

Évider délicatement les ½ avocats de leurs chairs sans abîmer l'écorce. Couper les chairs en morceaux et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les mélanger dans un bol avec les crevettes et le céleri en branche. Déposer le mélange dans l'écorce des ½ avocats. Servir très frais.

 


aspergesAsperges vinaigrette

Sauces à base de vinaigrette :

À la moutarde : ajouter à la vinaigrette une cuillère à soupe de moutarde forte.

Au citron : remplacer le vinaigre par le jus d'un citron.

Aux herbes : ajouter à la vinaigrette une cuillère à café de ciboulette ou de cerfeuil coupés surgelés.

Aux œufs durs : faire durcir 2 œufs pour 6. Les écaler et les hacher finement. Les ajouter à la sauce vinaigrette.
Pas d'équivalence pour l’œuf : 1/3 d’œuf par personne peut ne pas se compter en calories !

Sauce à base de crème fraiche / personne :
Mélanger une cuillère à soupe de crème fraîche 15%MG avec une cuillère à café d'échalote coupée surgelée et une cuillère à café de ciboulette coupée et surgelée. Équivalence : 1 cuillère à café d'huile.
 
Préparation :
Laver les asperges. Supprimer le bout terreux et sec des tiges puis les peler avec un économe (couteau éplucheur). Les ficeler en bottes et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 min. Les retirer de l'eau avec délicatesse à l'aide d'une écumoire pour éviter de casser les pointes. Les laisser s'égoutter sur une grille puis les disposer sur un plat ovale.Les servir tièdes ou froides.

 


carottes et pommesCarottes rapées aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 600 g de carottes
  2. 2 pommes
  3. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  4. le jus d'un citron
  5. sel, poivre
Préparation :

Éplucher les carottes et les pommes. Les râper en alternance, de manière à bien les mêler. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. En arroser le mélange carotte-pomme. Bien mélanger. Servir frais.

 


Concombre à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité nature

  1. 1 concombre pelé
  2. 2 gousses d'ail hachées
  3. 2 feuilles de menthe
  4. 200 g de fromage blanc 0 %MG
  5. sel, poivre
Préparation :

Couper le concombre en rondelles et émincer finement chaque rondelle. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l'ail et la menthe hachée. Y incorporer les morceaux de concombre. Saler, poivrer. Servir très frais.

 


Fond d'artichaut farci

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : légumes verts + 1 c. à soupe d'huile

  1. 4 beaux fonds d'artichaut cuits ou 8 petits (frais ou surgelés)
  2. 1 petite boîte de macédoine de légumes
  3. 4 cuillères à soupe de mayonnaise (60g)
Préparation :

Rincer sous l'eau la macédoine de légumes et l'égoutter. La mélanger dans un bol avec la mayonnaise. Farcir chaque fond d'artichaut de ce mélange. Disposer dans un plat garni de feuilles de salade et servir bien frais.

 


pamplemousse et crevettesPamplemousse aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 fruit

  1. 2 gros pamplemousses
  2. 100 g de crevettes décortiquées
  3. 1 cuillère à café de moutarde forte
  4. sel, poivre
Préparation :

Couper les pamplemousses en 2, puis les évider de leurs pulpes à l'aide d'un couteau sans percer l'écorce. Recueillir le jus dans un saladier et le mélanger à la moutarde. Saler, poivrer. Y ajouter les pulpes coupées en dés et les crevettes. Mélanger. Garnir de ce mélange chaque moitié de pamplemousse. Servir très frais.

 


salade trois couleursSalade aux 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande de100 g + crudité + ¼ baguette (60 g de pain) + 1 cuillère à soupe d’huile

  1. Quelques feuilles entières de laitue
  2. 4 carottes
  3. 1 botte de radis rouges
Pour la vinaigrette :
  1. 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
  2. 4 cuillères à soupe d'huile de colza
  3. 1 cuillère à soupe d'échalote coupée surgelée
  4. sel, poivre
Préparation :

Râper les carottes. Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Préparer dans le fond d' un saladier la vinaigrette à l'échalote. Ajouter les crudités. Bien mélanger. Tapisser de feuilles de laitue le fond d'un grand plat. Y déposer les crudités assaisonnées. Servir bien frais.

 


Salade de batavia au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + 1 cuillère à café d'huile

  1. 1 concombre pelé
  2. 1 salade batavia nettoyée, coupée en chiffonnade (fines lanières coupées au ciseau)
  3. 1 cuillère à café d'ail coupée surgelée
  4. 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée surgelée
  5. 4 cuillère à soupe de crème fraîche 15 % MG (60g)
  6. sel, poivre
Préparation :

Couper le concombre en deux sur la longueur, évider le centre et tailler en fines lamelles. Mélanger dans un grand saladier la salade et le concombre. Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, la ciboulette et l'ail. Saler, poivrer. Verser cette sauce sur la salade. Bien remuer. Servir frais.

 


Salade de choux-fleurs

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : légume vert + 1 cuillère à soupe d'huile

  1. 600 g de choux-fleurs surgelés
  2. 4 cuillères à soupe de mayonnaise (60 g)
  3. 1 cuillère à soupe de ketchup
Préparation :

Faire cuire dans une casserole d'eau salée les bouquets de choux-fleurs. Puis les égoutter et les faire refroidir. Mélanger dans le fond d'un saladier la mayonnaise et le ketchup. Y déposer les bouquets de choux-fleur et les mélanger délicatement à la sauce. Servir bien frais.

 


endives aux pommes et aux noixSalade d'endives aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 petites endives
  2. 1 pommes coupée en dés
  3. 12 noix décortiquées
  4. le jus de citron
  5. 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  6. sel, poivre
Préparation :

Laver et essuyer les endives. Les couper en fins tronçons. Dans un saladier mélanger l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Y mettre les endives, les noix et la pomme. Bien remuer. Servir frais.

 


Salade de lentilles

Ingrédients :
  1. 120 g de lentilles vertes (ou 250 g en accompagnement principal : équivalence avec 80 g de pain)
  2. 1 oignon
  3. 1 clou de girofle
  4. sel, poivre
  5. vinaigrette moutardée
Préparation :

Rincer les lentilles sous l'eau et les mettre dans une casserole remplie de 3 fois leur volume en eau. Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle. Amener à ébullition. Laisser cuire 20 à 25 min. Après cuisson, les égoutter et les assaisonner tièdes avec une vinaigrette moutardée. (1cuillère à soupe d'huile /personne)

 


Salade exotique

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + 1 cuillère à soupe d'huile

  1. 600 g de pommes de terre cuites sous-vide en dés
  2. 1 boîte de conserve de germes de soja
  3. 1 boîte de conserve de cœurs de palmier
  4. 2 tomates épépinées, coupées en dés
  5. vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
  6. sel, poivre.
Préparation :

Mettre le contenu des boîtes de conserve dans une passoire pour les égoutter et rincer sous l'eau. Mélanger le soja avec les tomates et la vinaigrette. Disposer ce mélange au centre d'un grand plat et dresser autour de cette préparation les cœurs de palmier coupés en rondelles. Servir frais.

 


salade mexicaine

Salade mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : ¼ baguette (60 g de pain) + 1 cuillère à soupe d'huile

  1. 300 g de haricots rouges (en conserve ou cuits sous-vide)
  2. 300 g de maïs cuit
  3. 1 poivron rouge coupé en lanières
Sauce :
  1. 4 cuillères à soupe d'huile
  2. 2 cuillères à soupe de sauce soja
  3. 1 cuillère à soupe de jus de citron
  4. sel, poivre
Préparation :

Mélanger dans un saladier les haricots rouges, le maïs et le poivron. Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser cette sauce sur les légumes et bien mélanger. Servir frais.

 


Salade multicolore au maïs

salade maïsIngrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + 1/8 baguette (30g de pain) + 1 cuillère à soupe d'huile + 15 g de fromage

  1. 1 boîte de maïs en grains
  2. 4 tomates coupées en dés, épépinées
  3. 1 concombre épluché, coupé en dés
  4. 60 g de gruyère coupé en dés
Pour la sauce vinaigrette :
  1. 1 cuillère à soupe de moutarde
  2. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  3. 2 cuillères à soupe d'eau
  4. 4 cuillères à soupe d'huile de noix
  5. 1 cuillère à soupe de persil coupé surgelé
  6. sel, poivre
Préparation :

Préparer la vinaigrette dans le fond d'un grand saladier. Y ajouter le maïs, les tomates, le concombre et les dés de gruyère. Bien remuer.

 


Salade piémontaise

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 part de viande de100 g + crudité + ¼ baguette (60 g de pain) + 1 cuillère à soupe d’huile

  1. 600 g de pommes de terre cuites sous-vide en dés
  2. 200 g de cubes d’épaule sous-vide
  3. 4 œufs durs écalés et coupés en 2
  4. 4 tomates lavées, coupées en dés, épépinées
  5. 10 cornichons coupés en rondelles
  6. 4 cuillères à soupe rase de mayonnaise (60 g)
  7. poivre
Préparation :

Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre, les cubes de jambon, les dés de tomates et les rondelles de cornichons. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger. Poivrer. Disposer les moitiés d’œufs durs en cercle sur la salade. Servir frais.

 


Salade printanière

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 laitue nettoyée, coupée en chiffonnade (fines lanières coupées au ciseau)
  2. 1 douzaine de radis coupées en fines rondelles
  3. 4 branches de céleri coupées en fins tronçons
  4. 1 cuillère à soupe de persil coupé surgelé
  5. vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix / personne
Préparation :

Mélanger dans un grand saladier les crudités et les assaisonner avec la vinaigrette. Saupoudrer de persil. Bien remuer.

 


tabouléTaboulé

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + 1/3 baguette (80 g de pain) + 1 cuillère à soupe d'huile

  1. 220 g de semoule à couscous
  2. 250 ml d'eau bouillante (1/4 l)
  3. 3 tomates coupées en dés, épépinées
  4. ½ poivron vert coupé en dés, épépiné
  5. ½ poivron rouge coupé en dés, épépiné
  6. ½ concombre épluché, coupé en dé
  7. 1 poignée de raisins secs
  8. quelques feuilles de menthe finement hachée
  9. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  10. le jus de 2 citrons
  11. sel, poivre
Préparation :

Mettre la semoule et les raisins secs dans un grand saladier. Verser progressivement l'eau bouillante. Laisser la semoule gonfler. L'égrener et la laisser refroidir. Ajouter les cubes de tomates, de poivrons, de concombre et la menthe coupée. Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver 1 h au réfrigérateur avant de servir.

 


Tomates farcies au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : crudité + ½ part de viande + 1 c. à soupe d'huile

  1. 4 belles tomates
  2. 2 boîtes de thon au naturel
  3. 4 cuillères à soupe de mayonnaise (60g)
  4. 1 cuillère à soupe d'échalote coupée surgelée
  5. 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
Préparation :

Découper une calotte dans le haut de chaque tomate lavée. Évider les tomates à l'aide d'une cuillère à café, saler l'intérieur et les retourner sur une grille afin qu'elles s'égouttent. Mélanger le thon égoutté dans un bol avec la mayonnaise, les échalotes et la ciboulette. Remplir chaque tomate de ce mélange et les disposer dans un plat garni de feuilles de salade.

 


Velouté de tomates froid

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 1 kg de tomates
  2. 1 oignon finement émincé
  3. 2 gousses d'ail
  4. 1 cuillère à soupe de thym coupé surgelé
  5. 2 feuilles de laurier
  6. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  7. sel, poivre
Préparation :

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Les peler immédiatement après les avoir sorties de l'eau. Les couper en quartiers et les épépiner. Faire dorer les oignons dans une cocotte à revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse. Déglacer si besoin avec un peu d'eau. Ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Ajouter 2 l d'eau et faire cuire 30 min. Puis mixer le potage ainsi obtenu. Laisser refroidir et servir très frais.