Sauces
Sauces froides

Sauce au bleu • Sauce bulgare • Sauce bulgare aux herbes • Sauce échalote • Sauce Ketchup • Sauce Roquefort • Sauce Tartare • Sauce vinaigrette

Sauces chaudes

Sauce aux câpres • Sauce aux champignons • Sauce au curry • Sauce au poivre • Sauce Aurore • Sauce béchamel • Sauce Mornay • Sauce Soubise • Sauce tomate aux champignons • Sauce tomate

Sauce au bleu

Bleu de Bresse

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 yaourt nature

  1. 200 g de fromage blanc 0% MG
  2. 1 cuillère à café de cerfeuil coupé surgelé
  3. 1 cuillère à café de persil coupé surgelé
  4. 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
  5. 40 g de Bleu de Bresse coupé en petits dés
  6. Sel, poivre
Préparation :

Mélanger tous ces ingrédients dans un bol à mixer. Mixer la préparation. Saler et poivrer. Saler et poivrer.

Accompagne :

Crudités : tomates, champignons…

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus…

Viandes froides : rôti de porc, rosbif, blanc de poulet…

Sauce bulgare

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 2 yaourts natures
  2. 1 cuillère à café de moutarde
  3. 1 cuillère à soupe d’échalote coupée surgelée
  4. 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée surgelée
  5. Sel, poivre
Préparation :

Mélanger dans le fond du saladier les yaourts et la moutarde. Rajouter l’échalote, la ciboulette. Saler et poivrer.

Accompagne :

Crudités : concombres, champignons, céleri rave râpé…

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus…

Sauce bulgare aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 2 yaourts natures
  2. 1 cuillère à soupe d’échalote coupée surgelée
  3. 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
  4. 1 cuillère à café de cerfeuil coupé surgelé
  5. 1 cuillère à café d’estragon coupé surgelé
  6. 1 cuillère à café de persil coupé surgelé
  7. Sel, poivre
Préparation :

Mélanger dans le fond du saladier les yaourts, les herbes et les aromates. Saler et poivrer.

Accompagne :

Crudités : concombres, champignons, céleri rave râpé…

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus…

échalotesSauce échalote

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 200g de fromage blanc à 0 % MG
  2. 1 petite échalote émincée ou 1 cuillère à soupe d’échalote coupée surgelée
  3. 3 feuilles d’estragon ou 1 cuillère à soupe d’estragon coupé surgelé
  4. le jus d’un citron
  5. ½ cuillère à café de moutarde
  6. Sel, poivre
Préparation :

Bien mélanger dans un bol le fromage blanc, l’échalote, l’estragon, la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Servir bien frais.

Accompagne :

Crudités : concombres, champignons, tomates…

Crustacés : crevettes, bâtonnet de crabe

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus, crevettes…

Viandes froides : rôti de porc, rosbif, blanc de poulet

Sauce Ketchup

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 2 yaourts natures
  2. 1 cuillère à soupe de ketchup
  3. 1 cuillère à café de Tabasco
  4. 1 cuillère à soupe de vinaigre
  5. 2 gousses d’ail pilées
  6. Sel, poivre
Préparation :

Bien mélanger dans un bol les yaourts, le ketchup, le Tabasco, le vinaigre et l’ail. Saler, poivrer. Servir bien frais.

Accompagne :

Légumes : choux-fleurs en salade

Oeufs : durs

Crustacés : crevettes

Viandes froides : rôti de porc, rosbif, blanc de poulet

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus, crevettes…

Sauce Roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 yaourt nature

  1. 2 yaourts natures
  2. 40 g de roquefort écrasé à la fourchette dans un peu de lait
  3. 1 cuillère à soupe de jus de citron
  4. Sel, poivre
Préparation :

Bien mélanger dans un bol le roquefort et le jus de citron aux yaourts. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir bien frais.

Accompagne :

Crudités : tomates, champignons…

Mélange apéritif : bâtonnets de carottes, tronçons de céleri branche, tomates cerises, bouquet de choux-fleurs crus…

Viandes froides : rôti de porc, rosbif, blanc de poulet…

steak tartareSauce Tartare

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 yaourt nature

  1. 200g de fromage blanc à 0 % MG
  2. 1 œuf dur
  3. 1 cuillère à soupe de câpres
  4. 4 à 5 cornichons
  5. 1 petite échalote émincée ou 1 cuillère à soupe d’échalote coupée surgelée
  6. 1 cuillère à soupe de persil coupé frais ou surgelé
  7. Sel, poivre
Préparation :

Hacher les câpres et les cornichons. Émietter l’œuf dur. Bien mélanger dans un bol le fromage blanc, l’œuf, les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir bien frais.

Accompagne :

Viande crue : steak tartare de bœuf, de cheval

Poisson froid : filet, darne, poisson entier…

Crustacés : crevettes, bulot…

sauce vinaigretteSauce vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 cuillère à soupe d’huile

  1. 1 cuillère à soupe de moutarde
  2. 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre, de framboises, de vin, balsamique…)
  3. 1 cuillère à soupe d’eau
  4. 4 cuillères à soupe d’huile (noix, noisettes, colza, olive, tournesol…)
  5. 1 cuillère à café d’échalote coupée surgelée
  6. 1 cuillère à café de ciboulette coupée surgelée
  7. Facultatif : 1 pointe d’ail, branche de persil
  8. Sel, poivre
Préparation :

Mélanger dans le fond du saladier la moutarde, le vinaigre et l’eau. Y incorporer les herbes et les aromates choisies. Puis rajouter l’huile en la dosant bien à l’aide d’une cuillère à soupe. Saler et poivrer. Il est possible de préparer d’avance ce fond de sauce dans un shaker en grandes quantités sans rajouter d’huile. (Il ne contient alors aucune calorie et peut être consommé à volonté) Il se conserve 3 à 4 jours dans le réfrigérateur. L’huile est rajoutée au dernier moment.

Accompagne :

Légumes : toutes les crudités, tous les légumes cuits en salade

Féculents : pommes de terre, pâtes, riz, lentilles, flageolets…en salade

Viandes : bœuf en salade

Poissons : thon, saumon au naturel en salade

Oeufs : durs en salade

Sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 1/4 litre de lait ½ écrémé (25cc)
  2. 1 cuillère à soupe de farine
  3. 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  4. 1 cuillère à café de moutarde
  5. 2 cuillères à soupe de câpres
  6. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la farine et le lait en poudre. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Puis ajouter la moutarde et les câpres. Saler, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Poissons : tous

Sauce aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 400 ml de lait ½ écrémé
  2. 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
  3. 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés, préalablement revenus sans matière grasse (dans une poêle à revêtement anti-adhésif) ou coupés en conserve
  4. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les champignons. Saler légèrement, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Viandes : blanches : veau, volaille

Féculents : pâtes en gratin

sauce currySauce au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 1/4 litre de lait ½ écrémé (25cc)
  2. 1 cuillère à soupe de farine
  3. 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  4. 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de curry
  5. 2 cuillères à soupe de câpres
  6. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la farine et le lait en poudre. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Viandes : toutes, en grillade, en rôti

poivreSauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 1 cuillère à soupe d’huile

  1. 1 pot de 20 cl de crème fraîche à 15 %MG
  2. 2 cuillères à soupe de cognac
  3. 1 cuillère à soupe de poivre en grains
Préparation :

Dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif faire réduire légèrement la crème fraîche sur feu très doux. Ajouter le cognac et faire flamber. Y incorporer le poivre en grains. Servir bien chaud sur la viande.

Accompagne :

Viande : toutes, en grillade, en rôti

Sauce Aurore

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 400 ml de lait ½ écrémé
  2. 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
  3. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  4. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter le concentré de tomates. Saler légèrement, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Poissons : en gratin, grillé, au court-bouillon

Oeufs : durs chauds

Féculents : pâtes en gratin

Sauce béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 400 ml de lait ½ écrémé
  2. 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
  3. ½ cuillère à café de noix de muscade
  4. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter la noix de muscade. Saler, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Poissons : tous en gratins

Crustacés : coquilles St Jacques en gratin

Légumes verts : chou-fleur, choux brocolis, courgettes, poireaux, endives…

Féculents : pâtes en gratin

Sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : 15 g de fromage

  1. 400 ml de lait ½ écrémé
  2. 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
  3. 60 g de gruyère râpé
  4. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter le gruyère râpé. Saler, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Légumes verts : en gratin

Féculents : pâtes en gratin

Poisson : en gratin

Sauce Soubise

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 400 ml de lait ½ écrémé
  2. 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
  3. 2 oignons émincés préalablement revenus sans matière grasse (dans une poêle à revêtement anti-adhésif)
  4. Sel, poivre
Préparation :

Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena. Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les oignons dorés. Saler, poivrer. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Accompagne :

Viandes : toutes

pâtes sauce tomates champignonsSauce tomate aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

Équivalence : négligeable

  1. 8 tomates lavées coupées en quartiers, pelées et épépinées (ou tomates pelées en conserve)
  2. 1 oignon finement haché
  3. le jus d’1/2 citron
  4. 100g de champignons de Paris nettoyés et émincés
  5. Origan en poudre
  6. Sel, poivre
Préparation :

Disposer les champignons émincés dans une assiette et y verser le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faire cuire à feu doux l’oignon finement haché et les tomates dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient en purée. Puis ajouter les champignons émincés et citronnés. Saler, poivrer et saupoudrer d’origan. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir bien chaud.

Accompagne :

Viande : toutes, en grillades, en rôti

Féculents : pâtes, riz, semoule de couscous, blé, boulghour…

Légumes : courgettes, haricots verts, haricots beurre, choux-fleurs, salsifis…

couper tomatesSauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
  1. 4 belles tomates lavées, coupées en quartiers ou pelées en conserve
  2. 1 gousse d’ail hachée
  3. 3 feuilles de laurier
  4. Sel, poivre
Préparation :

Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, laisser mijoter à feu doux les quartiers de tomates, en y ajoutant l’ail et le laurier. Après cuisson, filtrer le mélange dans un tamis pour éliminer les peaux des tomates. Saler, poivrer. Servir bien chaud.

Accompagne :

Poissons : tous

Légumes verts: tous

Féculents : pâtes, riz, blé, semoule de couscous, boulghour…